El ajoblanco es una de las joyas gastronómicas de la cocina andaluza, un plato refrescante y lleno de matices que ha conquistado paladares durante siglos. Su origen se remonta a la época de Al-Ándalus, cuando los ingredientes básicos de la dieta mediterránea como el ajo, las almendras y el pan se combinaban para crear esta crema tan especial. En la actualidad, el ajoblanco ha evolucionado incorporando nuevos sabores, como el mango, que aporta un toque dulce y afrutado. Te queremos enseñar cómo prepararlo y te recomendaremos dónde degustarlo con unas vistas y acompañamiento excepcional.
Ingredientes para el Ajoblanco de Mango
Para preparar esta versión del ajoblanco tradicional, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 100 g de almendras crudas peladas
- 1 mango maduro
- 1 diente de ajo
- 100 g de pan del día anterior
- 500 ml de agua muy fría
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre de Jerez
- Sal al gusto
- Uvas o almendras laminadas para decorar
Paso a Paso para Preparar Ajoblanco de Mango
1. Preparación de los ingredientes
Pela el mango, quítale el hueso y trocéalo. Remoja el pan en agua fría para que se ablande. Pela el ajo y retira el germen para que el sabor sea más suave.
2. Mezcla y triturado
En una batidora de vaso, agrega las almendras, el pan escurrido, el mango troceado y el diente de ajo. Incorpora el vinagre y una pizca de sal. Tritura hasta conseguir una pasta homogénea.
3. Emulsión y reposo
Sin dejar de batir, vierte poco a poco el aceite de oliva en forma de hilo hasta que la mezcla emulsione. Añade el agua fría y sigue batiendo hasta obtener una textura suave y cremosa. Refrigera al menos una hora antes de servir.
4. Presentación y acompañamiento
Sirve el ajoblanco de mango bien frío en cuencos individuales. Decora con unas uvas frescas, almendras laminadas y un chorrito de aceite de oliva.
El Maridaje Perfecto: Ajoblanco de Mango con Esturión del Río Frío
Si quieres disfrutar de este plato en su máxima expresión, te recomendamos probarlo en el Carmen de Aben Humeya, un restaurante icónico ubicado en el Albaicín de Granada. Aquí, el ajoblanco de mango se sirve con esturión del Río Frío, un pescado de aguas granadinas conocido por su carne suave y delicada, que se combina a la perfección con la cremosidad de la sopa fría.
El esturión es un pez de origen prehistórico que ha encontrado en las aguas del Río Frío, en la provincia de Granada, un hábitat excepcional. Gracias a las condiciones puras y frescas de estos manantiales, este pescado adquiere una calidad inigualable, convirtiéndose en un producto estrella de la gastronomía local. Su carne es firme, jugosa y de un sabor suave, lo que permite múltiples preparaciones que resaltan su textura y matices. Se puede disfrutar a la brasa, donde el fuego realza su sabor natural; en tataki, manteniendo su jugosidad y una textura melosa; o en confitado a baja temperatura, técnica que lo vuelve aún más tierno y exquisito. En el Carmen de Aben Humeya, este pescado se convierte en el compañero ideal del ajoblanco de mango, ya que su delicado sabor contrasta armoniosamente con la frescura y cremosidad de esta sopa fría. La dulzura sutil del mango potencia las notas marinas del esturión, mientras que la almendra y el ajo del ajoblanco aportan profundidad y equilibrio al plato, creando una combinación sofisticada que conquista hasta los paladares más exigentes.
El Carmen de Aben Humeya se distingue por reinterpretar la cocina tradicional con un toque de vanguardia, utilizando productos locales de alta calidad y aplicando técnicas innovadoras. Además, su ubicación ofrece unas vistas inigualables de la Alhambra, convirtiéndolo en el escenario ideal para una experiencia gastronómica inolvidable. En esté enlace podrás reservar.
El ajoblanco de mango es una versión refrescante y sorprendente de la receta tradicional que merece un lugar en tu mesa. Su mezcla de sabores dulces y salados, junto con la textura cremosa y su acompañamiento con esturión, lo convierten en un plato digno de los paladares más exigentes. Si quieres disfrutarlo en su mejor versión, una visita al Carmen de Aben Humeya en Granada es una opción inmejorable con las mejores vistas de Granada.
Con está guía de Granada podrás disfrutar de la ciudad sin perderte nada.
